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[연재] 북한음식(4) 불고기와 구이류자유민주 통일의 날에는 일반 주민도 마음껏 먹을 수 있을 것
  • 이경 객원기자
  • 승인 2012.10.15 20:58
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[연재] 북한음식(4) 불고기와 구이류

[註1: 본 연재 <북한음식>에서 소개되는 모든 북한의 음식이 북한의 일반 가정에서 평범하게 먹을 수 있는 음식은 아닙니다. 대부분 북한의 주요 식당에서 요리상품으로 외국인과 평양시 부유층을 상대로 판매되는 음식입니다. 다만, 북한이라는 지리적, 사회적 풍토 속에서 특별히 발달해온 음식으로 전래 음식 문화의 유형과 변화를 짐작하게 하고자 연재를 기획하였습니다.]

[註2: 본 연재는 북한식 용어와 평소말(소위 문화어)를 그대로 사용합니다. 다만, 쉬운 말과 두음법칙을 제외한 대부분의 북한 고유말은 가급적 표준어를 [ ]안에 넣어 이해를 돕고 북한말의 용례로 활용하고자 합니다.]

소불고기

$ 재료 $
소고기정육 200g, 배 40g, 소금 1g, 간장 5g, 파 10g, 마늘 5g, 참기름 5g, 사탕가루 5g, 후추가루 0.3g, 참깨 0.2g

$ 만드는 방법 $

소고기는 힘줄과 얇은 피막을 발라 내고 길이 5~6㎝, 너비 3㎝, 두께 0.2㎝정도로 얇게 썬다.
이때 고기의 섬유을 끊어준 방향으로 썰어야 연해 진다.
파, 마늘은 잘게 다진다.
배는 강판에 갈아 꼭 짜서 즙을 만든다.
고기에 배즙, 다진 파와 마늘, 사탕가루, 소금, 간장, 참기름, 후추가루를 넣어 고루 무쳐서 약 30분동안 재웠다가 접시에 담아낸다.

소혀 불고기

$ 재료 $

소혀 350 g, 사탕가루[설탕] 10 g, 간장 30 g, 양파 10g, 마늘 3g, 맛내기[조미료] 2g, 기름 20g, 참기름 5g,후추가루 0.2g

$ 만드는 방법 $

소혀는 설태를 긁어 버리고 깨끗이 씻어 편으로 썰어 사탕가루, 간장, 다진 양파와 마늘, 맛내기, 후추가루를 넣어 30분 재운다.
기름, 참기름을 두고 다시 15분재워서 적쇠[석쇠]에 구워낸다.

소갈비구이

$ 재료 $

소갈비 400g, 간장 20g, 맛내기 2g, 사탕가루 10g, 닭고기가루[조미료] 2g, 후추가루 1g, 양파 10g, 마늘 10g, 참기름 10g, 기름 20g

$ 만드는 방법 $

소갈비는 한 대씩 베내여 간장, 맛내기, 사탕가루, 닭고기가루, 후추가루, 다진 양파와 마늘을 두고 30분정도 재운다.
참기름, 기름을 두고 다시 15분 재웠다가 적쇠에 구워낸다.

돼지세겹살불고기


$ 재료 $

세겹살[삼겹살] 350 g, 사탕가루 30g, 소금 2g, 고추기름 10g, 양파 10g, 마늘 5g, 참기름 0.5 g, 기름 20g

$ 만드는 방법 $

돼지세겹살은 편내여 사탕가루, 소금, 고추기름, 실파, 다진 마늘, 참기름, 기름을 넣어 재웠다가 적쇠에 구워낸다.

돼지갈비구이

$ 재료 $

돼지갈비 500g, 간장 2숟가락, 소고기가루 1/2숟가락, 사탕가루 2숟가락, 후추가루 1/4숟가락, 참기름 1/2차숟가락, 기름 3숟가락, 파 30g, 마늘 3쪽, 물엿 1숟가락

$ 만드는 방법 $

돼지갈비는 한 개씩 베내여 5-7㎝ 크기로 자른다.
그릇에 간장, 소고기가루, 사탕가루, 물엿을 넣고 잘저어준 다음 물엿과 사탕가루가 풀리면 여기에 기름, 파즙, 마늘즙, 후추가루, 참기름을 넣고 다시 휘저어 절단한 갈비를 넣고 30분이상 재운다.
다음 구이판에 은지[은박지, 쿠킹호일]를 깔고 재운 돼지갈비를 잘 펴놓는다.
250℃온도의 화로에서 12분동안 구어 색이나면서 기름이 빠지면 접시에 담아 낸다.


[블루투데이 객원기자 이경 / science2u@bluetoday.com / http://blog.naver.com/science2u /
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