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[연재] 북한음식(10) 구이, 찜, 볶음, 탕, 튀김닭날개구이, 해삼전복찜, 사슴고기볶음, 송이버섯탕, 가지튀기, 꽁치구이
  • 이경 객원기자
  • 승인 2012.11.09 01:29
  • 댓글 0

[연재] 북한음식(10) 구이, 찜, 볶음, 탕, 튀김
닭날개구이, 해삼전복찜, 사슴고기볶음, 송이버섯탕, 가지튀기, 꽁치구이


[註1: 본 연재 <북한음식>에서 소개되는 모든 북한의 음식이 북한의 일반 가정에서 평범하게 먹을 수 있는 음식은 아닙니다. 대부분 북한의 주요 식당에서 요리상품으로 외국인과 평양시 부유층을 상대로 판매되는 음식입니다. 다만, 북한이라는 지리적, 사회적 풍토 속에서 특별히 발달해온 음식으로 전래 음식 문화의 유형과 변화를 짐작하게 하고자 연재를 기획하였습니다.]

[註2: 본 연재는 북한식 용어와 평소말(소위 문화어)를 그대로 사용합니다. 다만, 쉬운 말과 두음법칙을 제외한 대부분의 북한 고유말은 가급적 표준어를 [ ]안에 넣어 이해를 돕고 북한말의 용례로 활용하고자 합니다.]


닭날개구이

재료

닭날개 200g, 소금 1g, 참기름 5g, 사탕가루 15g, 파 10g, 마늘 10g, 후추가루 약간

만드는방법

닭날개에 각종 양념감들을 두고 양념하여 30분동안 재운 다음 로에서 구워 익힌다.


해삼전복찜

재료


해삼 200g, 새우살 30g, 돼지비게 20g, 닭알 1알, 전복 3개, 아스파라가스 60 g, 닭가루 0.5g, 돼지기름 5g, 전복장 10g, 굴장 5g ,구기자 약간, 밀가루 약간, 감자농마 약간

만드는 방법

해삼을 배를 갈라 밸을 빼고 데쳐 물기를 제거한후 배안에 가루를 뿌리고 새우와 비게를 갈아서 만든 속을 넣고 전자료 10분동안 익힌다.
식으면 0.5cm 두께로 썰어 접시에 돌려담고 아스파라가스 볶은 것을 놓은 다음 데친 전복편을 돌려담고 구기자를 뿌린다.
우에 전복즙을 끼얹은 다음 나무잎으로 장식하여 낸다.
전복즙은 닭가루 0.5g 돼지기름 5g, 전복장 10g, 굴장 5g, 농마, 물을 혼합하여 만든다.


즙친 사슴고기볶음

재료

사슴고기 200g 맛내기 0.2g, 사탕가루 10g, 닭알 반알, 마늘 5g, 작은파 10g, 붉은고추 15g, 노나무열매 20g, 은행 6알, 아스파라가스 30g, 생강 약간

만드는 방법

사슴고기는 편으로 썰어 소금,닭알,감자농마를 두고 고루 섞은 후 가열된 기름에서 살짝 튀긴다.
볶음판에 기름을 두고 마늘편,생강편을 두고 볶다가 물 100g, 소금, 사탕가루, 맛내기를 두고 맛을 들인 다음사슴고기, 노나무열매, 아스파라가스, 은행, 편으로 썬 붉은고추를 두고 볶으면서 맛을 들이다가 즙이 꺼룩해지면 길이 6cm로 썬 파를 두고 살짝 뒤섞는다.

송이버섯탕

재료



송이버섯 50g, 금충초 1g, 은행 3알, 유채 1잎, 맛내기 0.2g, 소금 1g

만드는 방법

탕그릇에 물을 두고 금충초, 은행을 넣은 다음 물이 끓을 때 썰어 놓은 송이를 넣고 소금, 맛내기로 맛을 들여 그릇에 담아 살짝 데쳐낸 유채잎을 띄워서 낸다.

즙친 가지튀기

재료

가지 300g, 돼지고기심옥살 150g, 기름 50g, 단된장 10g, 생강 1편, 마른붉은고추 5g, 감분 1숟가락, 마늘 2쪽, 고수 2뿌리, 굴기름 2큰숟가락, 사탕가루 1작은숟가락, 맛내기 1/2차숟가락, 참기름 3방울, 닭알 1/3알, 꽃고추 3꼬투리, 고기국물 1.5국자, 진한간장 10g, 닭고기가루 1/2차숟가락, 료리술 1숟가락, 소금 1/4숟가락, 감자농마 2숟가락, 후추가루 약간


만드는 방법

가지는 길이 7~8㎝ 되게 긁직긁직하게 썰어 소금을 두고 주물러 10분간 있다가 물기를 꼭짠다.
물기 짠 가지에 감자농마 2숟가락을 넣고 골고루 묻혀 기름에서 졸깃하게 튀겨낸다.
돼지고기는 채친 형태로 썰어 닭알, 감자농마 약간, 소금, 맛내기를 넣고 고루 버무려 기름에서 살짝 튀겨낸다.
마늘, 생강은 다지고 마른 고추는 성글게 다져 놓는다.
꽃고추 는 잘게 다지고 쌍채는 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻어 2㎝ 길이로 토막낸다.
가열된 번철에 먼저 기름을 두르고 다진 생강, 마늘을 두고 향나게 닦다가 마른 고추, 꽃고추, 단된장, 굴기름, 닭고기가루, 진한간장, 고기국물, 사탕가루를 넣고 맛들이기를 한다음 1/2국사발만큼 따로 퍼낸다.
번철안의 즙에 튀긴가지를 넣고 살짝 저어주면서 물농마를 두고 걸쭉하게 한다음 접시에 먼저 담아놓는다.
다음 먼저 떠낸 즙에 튀긴 고기, 후추가루, 참기름, 물농마를 넣고 살짝 볶아 가지우에 담고 그 우에 다진 마늘 약간, 쌍채를 순서대로 소복히 담아 낸다.



꽁치구이

재료


꽁치 2마리(350g), 소금 1차숟가락, 맛내기 1/3차숟가락, 사탕가루 1/2큰숟가락, 레몬 1개, 양파 30g, 기름 30g, 포도술 1큰숟가락

만드는 방법

꽁치는 배를 가르고 내장과 아가미를 떼내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 찌운다.
레몬은 얇게 편으로 썰고 양파는 채친다.
남비에 물2국자를 넣고 소금, 맛내기, 사탕가루, 레몬, 양파, 기름, 포도술을 넣고 잘 휘저어준다.
여기에 칼금을 준 꽁치를 담구어 1시간 재웠다가 로에 넣어 15분동안 구워낸다.
겉면은 바삭바삭하게, 속은 만문하게 구워 접시에 담아낸다.



[블루투데이 객원기자 이경 / science2u@bluetoday.com / http://blog.naver.com/science2u /
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