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[연재] 북한음식(11) 비둘기탕, 오골탕 외남새볶음, 비둘기탕, 오골탕, 돌솥대구졸임, 연어철판구이, 굴구라당
  • 이경 객원기자
  • 승인 2012.11.27 12:00
  • 댓글 0

[연재] 북한음식(11)
남새볶음, 비둘기탕, 오골탕, 돌솥대구졸임, 연어철판구이, 굴구라당

[註1: 본 연재 <북한음식>에서 소개되는 모든 북한의 음식이 북한의 일반 가정에서 평범하게 먹을 수 있는 음식은 아닙니다. 대부분 북한의 주요 식당에서 요리상품으로 외국인과 평양시 부유층을 상대로 판매되는 음식입니다. 다만, 북한이라는 지리적, 사회적 풍토 속에서 특별히 발달해온 음식으로 전래 음식 문화의 유형과 변화를 짐작하게 하고자 연재를 기획하였습니다.]

[註2: 본 연재는 북한식 용어와 평소말(소위 문화어)를 그대로 사용합니다. 다만, 쉬운 말과 두음법칙을 제외한 대부분의 북한 고유말은 가급적 표준어를 [ ]안에 넣어 이해를 돕고 북한말의 용례로 활용하고자 합니다.]

남새볶음



재료

개란채[왕갓] 200g, 련뿌리 50g, 양파 30g, 은행 5알, 쪽파 1/4봉지, 마 30g, 마른검은버섯 5g, 붉은사자고추[피망] 30g, 기름 3큰숟가락, 소금 1큰숟가락, 맛내기 1/3차숟가락, 사탕가루 1/2차숟가락, 소고기가루 1/2차숟가락, 마늘 3쪽, 콩깍지 20g(7개), 참기름 2방울

만드는 방법

개란채는 뿌리와 잎을 자르고 줄기를 길이 5㎝, 너비 1㎝ 되게 얇팍한 편으로 썬다.
련뿌리는 껍질을 벗기고 두께 3㎜되게 편으로 썰고 양파는 채친다.
은행은 겉껍질을 벗기고 기름을 약간 두른 가열된 번철에서 살짝 닦는다.
쪽파는 한잎씩 떼여낸다.
콩깍지는 줄기를 제거한다.
마는껍질을 벗겨 련뿌리 두께로 동그랗게 편낸다.
마늘을 다진다.
마른검은버섯은 불구어 뿌리를 잘라내고 적당한 크기로 자른다.
붉은사자고추는 2㎝ 길이로 삼각모양으로 썬다.
남비에서 5% 소금물이 끓으면 기름 1숟가락을 넣고 개란채, 련뿌리, 마, 콩깍지를 넣고 살짝데친후 찬물에 씻어놓는다.
평번철을 달구다가 기름을 두르고 양파를 넣고 볶다가 향기가 나면 우의 남새를 넣고 가볍게 저어준다.
남새 겉면에 기름기가 돌면 은행, 쪽파, 붉은사자고추를 넣고 함께 볶아준다.
다음 여기에 소금, 맛내기, 소고기가루, 사탕가루, 다진 마늘을 넣고 맛들이기를 한다.
마지막에 참기름를 넣고 향기내서 접시에 소복히 담아낸다.


비둘기탕

재료


비둘기 70g, 말린밥조개살 30g, 구기자 20g, 대추 10g, 당삼 5g , 룡안[열대과일] 2g, 돼지고기 20g, 절인 돼지고기 10g,흰사탕가루 1g , 료리술 5g, 소금 5g, 닭고기가루 5g

만드는 방법

탕그릇에 깨끗이 씻은 비둘기, 말린밥조개살, 구기자, 대추, 당삼, 룡안, 돼지고기, 절인돼지고기를 담는다.
물에 소금, 료리술, 닭고기가루, 흰사탕가루를 두고 골고루 풀어 준 다음 재료가 담긴 탕그릇에 부어 뚜껑을 덮고 40분정도 끓여 낸다.

효능
비둘기는 고혈압치료에 특효가 있다.


오골탕



재료

검정닭 70g , 당삼 1/2개, 말린 밥조개살 20g, 돼지고기 30g, 절인 돼지고기 10g, 룡안 2g, 료리술 5g, 약초 4g , 흰 사탕가루 1g,소 금 4g, 맛내기 1g, 후추가루 0.5g, 닭고기가루 5g

만드는 방법

검정닭 , 당삼, 말린 밥조개살, 돼지고기, 절인 돼지고기, 룡안, 약초는 잘 손질하여 깨끗이 씻어 탕그릇에 담는다.
물 250g에 료리술 , 흰 사탕가루, 소금 , 맛내기, 후추가루, 닭고기가루를 두고 만든 탕국물을 재료들이 담긴 탕그릇에 붓는다.
탕그릇뚜껑을 덮고 40분동안 끓여낸다.


돌솥대구졸임

재료

대구 700g, 작은 붉은고추 20g, 기름 30g, 흰 사탕가루 2g, 닭고기가루 3g, 맛내기 2g, 어린 파 1g, 후추가루 1g, 진간장 10g, 소금 3g, 절인 마늘 100g, 무우 150g

만드는 방법

대구는 비늘을 긁고 대가리, 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻어 길이 5cm, 너비 6cm 되게 토막내고 작은 붉은 고추는 송송 썬다.
무우는 가늘게 썰어 놓는다.
물 200g에 기름, 흰 사탕가루, 닭고기가루, 맛내기, 소금, 후추가루, 진간장를 두고 고루 풀어 졸임액을 만든다음 절인 마늘과 토막낸 고기,송송 썬 작은붉은고추를 넣고 졸이다가 채친 무우를 넣고 다시 약 10분간 졸인다.
그릇에 무우를 먼저 놓고 그우에 대구를 담은 다음 작은 파를 뿌려낸다.

효능
기름함량과 칼시움함량이 많이 들어있어 체력을 든든하게 한다.

연어철판구이



재료

연어 250g , 신오이 50g, 시금치 15g, 알도마도 3알, 소금 2g, 기름 30g, 맛내기 0.5g, 후추가루 0.2g, 레몬 1쪽

만드는 방법

연어는 편내여 소금, 맛내기, 후추가루로 양념하여 15분정도 재웠다 로에서 색이 나게 굽는다.
번철에 기름을 두르고 작은 립방형으로 썬 도마도를 두고 볶는다.
시금치는 150℃의 가열된 기름에서 튀겨낸다.
연어 우에 볶은 도마도와 튀긴 시금치를 놓고 신오이 두쪽, 레몬편을 함께 낸다.


굴구라당

재료

굴 500g, 마요네즈 30g, 졸인 젖 10g, 생강즙 조금약간

만드는 방법

생굴을 껍질채로 끊는 물에 데쳐 알속을 발가내여 깨끗이 씻은 다음 0.5㎝되게 썬다.
소독한 굴껍데기에 굴살을 담고 생강즙을 친 다음 마요네즈와 졸인 젖을 섞은 쏘스를 발라 270℃에서 5분동안 구어서 낸다.


[블루투데이 객원기자 이경 / science2u@bluetoday.com / http://blog.naver.com/science2u /
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