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| ▲ <강냉이 온면> | ||
[연재] 북한음식(1) 강냉이 온면
$ 재료 $
마른 강냉이국수200g (옥수수국수)
애호박100g
홍당무우50g (홍당무, 당근)
소고기 130g
돼지고기 40g
닭고기 30g
닭알 1/2알 (달걀, 계란)
참기름 1g
참깨 3g
무우100g (무)
고추가루 3g
사탕가루 5g (설탕)
연한 간장 5g (묽은간장)
마늘 5g
생강 2g
맛내기 0.5g (조미료)
파 10g
후추 약간
$ 만드는 방법 $
강냉이 국수는 물에 충분히 불쿠어(불려) 놓는다.
애호박은 가늘게 썰어 소금에 약간 재웠다가 물기를 가볍게 짜서 기름에 살짝 볶아 놓는다.
홍당무우는 가늘게 썰어 물에 데쳐 기름에 볶아 놓는다.
무우는 길이 5㎝ ,너비0.3㎝, 두께가 0.3㎝ 되게 썰어 소금을 뿌려 초절음(초절임)하였다가 물기를 가볍게 짠 다음 다진 마늘, 생강, 고추가루. 사탕가루, 맛내기 등을 넣고 버물려서 김치를 담근다.
다진 마늘, 찹쌀알크기로 썬 파, 연한간장, 후추가루, 사탕가루, 맛내기, 고추가루, 참깨, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.
소고기, 돼지고기, 닭고기로 국수국물을 만들어 충분히 식혀 놓는다.
물에 불군(불린) 강냉이국수는 삶아서 한번 찬물에 씻은 다음 다시 한번 살짝 데쳐 그릇에 뜨끈한(따뜻한) 채로 담아 놓는다.
여기에 충분히 식혀 놓았던 국물에 앙금이 가라 앉으면 웃물(윗물)만 받아 팔팔 끓여 국수에 붓고 국수 우(위)에 양념장, 호박나물, 홍당무우볶음, 삶은 닭알 1/2알을 놓고 참깨 몇알을 뛰워(띄워) 낸다.
김치는 접시에 담아 곁들어낸다.
[북한요리를 참고한 자료이므로 북한 언어(소위 문화어)를 그대로 살렸으며 파란색으로 표준어를 함게 표기하였습니다.]
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이경 객원기자 science2u@naver.com
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