[연재] 북한음식(12) 동해 수산물 찜,구이
조선소라신선로,화련어대가리찜,자라보양졸임,뱀장어구이,가재미대가리,왕새우치즈구이,왕새우쏘스구이
[註1: 본 연재 <북한음식>에서 소개되는 모든 북한의 음식이 북한의 일반 가정에서 평범하게 먹을 수 있는 음식은 아닙니다. 대부분 북한의 주요 식당에서 요리상품으로 외국인과 평양시 부유층을 상대로 판매되는 음식입니다. 다만, 북한이라는 지리적, 사회적 풍토 속에서 특별히 발달해온 음식으로 전래 음식 문화의 유형과 변화를 짐작하게 하고자 연재를 기획하였습니다.]
[註2: 본 연재는 북한식 용어와 평소말(소위 문화어)를 그대로 사용합니다. 다만, 쉬운 말과 두음법칙을 제외한 대부분의 북한 고유말은 가급적 표준어를 [ ]안에 넣어 이해를 돕고 북한말의 용례로 활용하고자 합니다.]
조선소라신선로
재료
소라 500 g, 버섯 50g, 새우살 30g, 해삼 30g, 소금 4g, 맛내기 0.5g, 후추 0.3g
만드는 방법
번철에 물을 붓고 깨끗이 손질하여 편으로 썬 소라를 넣고 익힌 다음 소금, 맛내기,후추가루로 쳐 맛이 들면 건져 놓는다.
새우살은 끓는 물에 데쳐내고 해삼은 잘 손질하여 길이방향으로 너비가 0.5~1cm 되게 썬다.
버섯도 데쳐 적당한 크기로 썰어 놓는다.
소독한 소라껍데기에 소라, 버섯, 새우, 해삼을 담고 소라를 익혀낸 국물을 부어 알콜통에 올려놓고 끓여낸다.
효능
소라는 산뜻하면서도 단맛과 시원한 맛이 한데 잘 어울고 술 해독작용을 하며 특히 녀성들의 피부에 아주 좋은 료리이다
화련어대가리찜
재료
화련어대가리 750g, 절인 붉은 고추 30g, 사탕가루 7g, 전복장 10g, 닭고기가루 3g, 맛내기 2g, 소금 4g, 기름 100g
만드는 방법
화련어대가리는 비늘을 굵고 절반 쪼개여 깨끗이 씻어 놓는다.
절인 붉은 고추는 성글게 다진다.
화련어대가리에 여러가지 양념감들을 놓고 30분동안 재운다.
찜가마에서 10분동안 찐 다음 기름 100g을 졸여서 화련어대가리우에 끼얹어 낸다.
자라보양졸임
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재료
자라 1마리, 밤 40g, 대추 30 g, 은행 6알, 맛내기 0.2g, 사탕가루 5g, 술 5g, 소금3 g, 간장 5g, 마늘 5g, 생강 3g, 파 10g, 월계수잎 3개
만드는 방법
자라는 피를 뽑고 30분동안 삶는다.
마늘은 편내고 생강은 잘게 다진다.
파는 가늘게 썬다.
번철에 기름을 두르고 마늘편과 생강을 볶다가 물을 두고 끓으면 자라를 두고 양념감들을 친 다음 여기에 밤, 대추, 은행, 월계수잎을 두고 졸인다.
맛이 충분히 들면 탕그릇에 담고 실파로 고명한다.
자라는 피를 뽑아 청주와 같이 손님에게 낸다.
효능
자라고기는 맛이 좋을뿐아니라 한달에 3번또는 4번 먹으면 쇠약해진 체질을 갱신하고 정력을 높이며 몸안의 피를 맑게 한다.
뱀장어구이
재료
뱀장어 250g, 생강절임 10g, 레몬 1/4편, 소금 1g, 맛내기 0.3g, 간장 2g, 사탕 2.5g, 후추가루 0.3g
만드는 방법
뱀장어는 몸통을 길이방향으로 절반 갈라 4~5cm크기로 토막을낸다.
여기에 소금, 맛내기, 사탕가루, 후추가루를 두고 15분동안 재운다.
다음 전자로에 넣어 1분30초동안 구워낸다.
철판을 달구어 기름을 약간 두르고 뱀장어를 놓은 다음 생강절임, 레몬편을 놓아 장식하여 낸다.
효능
뱀장어는 영양가 높은 기름고기로서 고기맛이 고소하고 광물질이 풍부하며 특히 간에 좋은것으로 하여 간염, 간경변치료식사에 특효이다.
가재미대가리
재료
가재미대가리 800g, 다시다 약간, 맛내기 약간, 종합양념즙 약간
만드는 방법
소금, 맛내기, 사탕가루, 후추를 두고 재워서 로에서 구워 종합양념즙을 끼얹어 낸다.
효능
단백질, 기름, 광물질이 풍부하여 뼈의 성장과 골송소증을 비롯한 뼈조직재생에 큰 도움을 준다.
왕새우치즈구이
재료
왕새우 1마리, 소금 0.4g, 후추가루 0.1g, 치즈 50g
만드는 방법
왕새우는 발,껍질을 제거하고 등을 갈라 밸을 꺼낸 다음 소금, 후추가루를 쳐 맛들여 치즈를 발라 로에서 구워낸다.
효능
왕새우는 단백질, 칼시움이 풍부한 영양식품으로서 비만을 막고 치즈는 모든 고단백음식의 표준 식품으로 되고있다.
왕새우쏘스구이
재료
왕새우 1마리, 마요네즈 30 g
만드는 방법
왕새우는 잘 손질하여 등을 갈라 밸을 제거한 후 마요네즈를 발라 로에서 구워낸다.
효능
새우는 단백, 칼시움이 풍부하고 기름기가 적어 콜레스테롤 함량을 낮추고 혈전동맥경화증을 막는 치료식품이다.
[블루투데이 객원기자 이경 / science2u@bluetoday.com / http://blog.naver.com/science2u /
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